夫妻肺片里没有夫妻我能理解，怎么肺片也没有

正如老婆饼里面没老婆，夫妻肺片里面也没有夫妻。

 

没有夫妻也就罢了，夫妻肺片里面也没有肺！

 

这是咋回事捏？

 

这事情还得从100多年前说起。

 

那时，正是大清帝国风雨飘摇的年代，天也黑，地也暗，革命的火种，正在孕育，等待照亮夜空！

 

但是我们说的不是这个。

 

时代是那个时代，那时的成都，依然是人山人海，人海之中，没有现在这么多水灵灵的妹子。

 

有的是，一群群劳苦大众，但是成都人民是很善于苦中作乐的，从古到今，都是这种风格。

 

 

他们把牛羊的下水，这些富人不屑于吃的东西，用辣椒油，芝麻，花生等各种佐料拌成凉菜，一来比较容易下口，二来比较容易下饭，适合随时能上路扛活的劳动人民。久而久之，这道凉菜越传越广，也有了一个艺名：“废片”。虽然叫做“废片”，但是那时候里面是有牛肺的！

 

四川的革命军们嚼着“废片”，干倒了腐朽的清政府，但是始终是在中下层人民中流传，售卖的方式都是挑着担子卖，口味也一般，只能用辣味去掩盖牛羊下水的腥膻。

 

直到大约1930年，成都郭朝华夫妇将这道菜改进，制作精细，调料也是精心配置，多达几十种，观感上也好了许多，以为他们调制的“废片”很受欢迎，他们就开了一家店。开店以后，首先是店名，郭氏夫妇认为“废片”这名称上不了台面，于是就更名为“肺片”，用料也从单纯的下水，改变牛肉、牛肚、牛舌、牛心等等，因为他们的“肺片”与众不同，被广大人民群众叫做“夫妻肺片”，这个名字越叫越响，名气越来越大。后来店名就干脆改成“夫妻肺片”店。

因为牛肺口感和味道都欠佳，郭晓华夫妇最终将牛肺从用料里面去掉了，后来“肺片”里面没有肺也就成了惯例，所有卖肺片的都冠上了“夫妻”的名。

但是“夫妻肺片”这家店今天仍在成都，并且家喻户晓。只是经历了历史的沧桑。

套用一句广告词就是：“不是所有的凉拌牛下水，都叫夫妻肺片”

夫妻肺片的做法步骤

1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2. 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。