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风苼食堂|咸鱼茄子煲

阅读  ·  发布日期 2020-04-07 16:32  · 
咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软，适合中老年人食用。


烹饪方法

一、食材

茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱、淀粉、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤、葱花。
 
二、步骤

1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；
4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤，煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。



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