风苼食堂|北京烤鸭
阅读 · 发布日期 2020-03-30 17:14 ·
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
烹饪方法
一、食材
光鸭约四斤、京葱或葱段两棵、甜面酱两汤匙、薄饼适量、青瓜切条、盐两茶匙、酒一汤匙、麦芽糖两汤匙、清水三杯。
二、步骤
1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏，洗净，以配料涂匀鸭腔。
2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。
5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油林鸭皮至脆上碟。
6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
风苼记复合调料，淘宝旗舰店等你~
烹饪方法
一、食材
光鸭约四斤、京葱或葱段两棵、甜面酱两汤匙、薄饼适量、青瓜切条、盐两茶匙、酒一汤匙、麦芽糖两汤匙、清水三杯。
二、步骤
1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏，洗净，以配料涂匀鸭腔。
2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。
5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油林鸭皮至脆上碟。
6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
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