风苼食堂|生炒脆肚
阅读 · 发布日期 2020-03-31 15:49 ·
生炒脆肚颜色红亮，肚丝爽脆可口，是一道技术难度相当大的湖南菜，用瓦片烫炙，既能精确掌握肚丝的火候，更能体现其脆爽可口的风味。
2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟。
3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣酱、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片上即成。
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烹饪方法
一、食材
猪肚1只约750克，瓦片1块，色拉油2000克，红椒丝、姜丝各15克，辣酱、葱白段各15克，精盐、味精各15克，蚝油10克，胡椒3克。二、步骤
1、将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝。2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟。
3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣酱、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片上即成。
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