现捞是什么小吃？现捞就是卤菜吗？卤菜和现捞

朋友隔壁开了一家现捞店，他打电话和我说生意很不错，但是还是不了解现捞和卤菜是个啥关系，好奇他们这种经营模式能赚到钱吗？

 

之前就有许多想要接触串串冷吃餐饮的朋友来问我：“现捞是什么小吃 现捞就是卤菜吗？”

 

（网上火爆的现捞图）

作为一个在餐饮行业摸爬滚打了多年的吃货，也很好奇这种模式是怎么突然火起来的，针对这样的问题，特意根据互联网相关资料作参考，在这里为大家解释一下“现捞”是怎样一种行业。

 

现捞是2017年才出来的特色小吃，区别于传统卤菜，现捞主要在制作时间，出菜顺序上不同。

 

传统卤菜是提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖。而现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。这样的现捞菜品，其实也可以叫做热串。

 

现捞的味道通常是以香辣为主，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群；也可以根据不同口味人群从制作成品上进行味道上的改变、细化，来适应更多地区、人群的饮食习惯。

 

现捞既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。而且现捞这种小吃经营区别于传统餐饮门店，不需要单独的厨房，节约店铺面积的同时可以省去处理菜品的人工费，现捞成品只需要从供货商那里进货即可；这样的稳定供货也能使现捞口味更纯正，容易培养起老客户，吸引新客户；通过供货经营的方式，对加盟商的技术需求门槛极低，上手容易；在食品安全问题上则更无须担心，如果有食品问题，溯源问题都必须由厂家承担。

 

然而现捞食材都是经过冷藏的，所以在素菜卖相上不如新鲜蔬菜那么好，肉类则没有这样的缺点，而且冷藏也意味着保质期得到了更多的延长，而且素菜都是为了扩充菜品而已，真正的盈利主打菜还是在荤菜上。

 

总结来说，新兴的现捞产业，比起传统的卤制品餐饮，拥有低投入、低风险、见效快、收益明显的特点，当然，投资有风险，有意向的朋友还需做好基本功课才是。