万州烤鱼——谁说女子不如男

说到烤鱼，不少吃货想到的就是一根签子上串起一整条洗剥干净的鱼，鱼身烤至金黄，上面盖有葱、蒜、花椒等数种调味料，香气扑鼻，让人食指大动。

而关于烤鱼本身，还有这样一句不得不提的话：

“巫溪烤鱼是源头，万州烤鱼抢风头。”

大多数人认为烤鱼最早发源于巫溪，后来被万州发扬光大。而今天要说的，便是关于万州烤鱼的故事。

相传晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。当时叶家秉承的是厨艺传男不传女的祖训，所以父亲只授了她一些家常菜的做法，使她能以此侍候一家老小的日常餐饮便可。

女子的父亲平时不显山不露水，只在逢年过节时方才上灶炒菜，显露一招半式。

有一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，只能让女儿做些普通家常菜能草草过个年。没想到的是女子竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。

这些菜品之中，有一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼，父亲品尝之后，也是叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，又担心在菜品中泄露出自己偷师过错，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，竟是形成了独具匠心的新配方。

自此，父亲发现她天赋极佳，竟是改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授给女儿。

在1920年，此女嫁入同样是大厨的韩家，并随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。

后来韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，延用先烤后炒的方式，将烤鱼进一步改良，这便是后来的万州烤鱼。

家常做法：

食材：

草鱼一条、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

步骤：

1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

3、炒锅放植物油一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装的盆中。

4、另起锅放植物油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

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