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风苼食堂|特色腐皮肉卷

阅读  ·  发布日期 2020-02-19 16:22  · 
腐皮肉卷是江苏省传统的地方名菜，属于苏菜系。色泽金黄，是皮酥肉鲜的一道美味菜肴。


烹饪方法

一、材料

豆腐皮3张，瘦肉300克，香葱2棵，生姜1小块，面粉适量，注：可酌情配料。

二、调料

食用油500克（实耗60克），香油1小匙，酱油2小匙，料酒1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

三、做法

1.葱洗净切段，姜洗净切末，猪肉洗净，剁成茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精、料酒和姜末，搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊；
2.将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗条形，将豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口；
3.锅内放油，烧至七成热，将肉卷放入炸至熟透，捞出沥油，切好后装盘；
4.锅内留底油，放入葱段、姜末、酱油、糖，用小火烧至汤汁收浓，再加入香油后起锅，淋在腐皮肉卷上即可。


 
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