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风苼食堂|特色黄焖鸡

阅读  ·  发布日期 2020-03-20 18:56  · 
黄焖鸡又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品。色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。



烹饪方法

一、食材
        黄土鸡1只，鲜香菇50克，胡萝卜，金针菇，葱、姜、蒜少许，料酒50克，酱油40克，糖10克，甜面酱10克，盐1克，花生油50克。

二、步骤
 1、去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，也防止鸡肉酸败；
        2、焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料，高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些；
        3、收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

 
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